커피이야기/커피즐기기8 SCAA(Specialty Coffee Association of America's) Coffee Taster's Flavor Wheel Negative SCAA(Specialty Coffee Association of America's) Coffee Taster's Flavor Wheel Negative 휠 이 표(휠)는 SCAA의 커피 결점표이다. 앞 전 포스팅에서 다룬 Flavor Wheel과는 달리, 커피의 결점을 나타내는 표이다. 지방질 변화 (Fat Changing Chemically ; 100% internal change): 커피의 공정과정 중에 (특히 건조) 고온 상태로 방치되어 지방이 분해되어 나타나는 현상이다. 지방질의 산화 및 왁스의 부패 현상등이 이 결점에 해당한다.산 변화 (acid changing chemically ; internal + taste)fermented : 내부적인 변화로 커피 콩 내부의 효소가 산을 분해해서 생기.. 2014. 6. 13. SCAA(Specialty Coffee Association of America's) Coffee Taster's Flavor Wheel Positive. SCAA(Specialty Coffee Association of America's) Coffee Taster's Flavor Wheel Positive 휠 Coffee Taste and Aroma Standard From. 다 같은 휠이다. 해상도 차이가 조금 있고, 글씨가 볼드 처리되어서 잘 보이는 Coffee Taster's Flavor Wheel과 보기에 좋은 휠이라 올려놓았다. 셋다 나름 고해상도를 찾아왔다. Coffee Taster's Flavor Wheel를 보는 방법은 왼쪽은 맛이고, 오른쪽은 향이다. 맛은 4가지 기본 맛으로 구분된다. 커피의 4가지 1차 맛은 신맛(SOUR), 단맛(SWEETY), 짠맛(SALT), 쓴맛(BITTER)으로 각기 1차 맛에 기반하고 있지만, 맛에서 느껴지는.. 2014. 6. 11. 이전 1 2 다음
