커피의 맛1 SCAA(Specialty Coffee Association of America's) Coffee Taster's Flavor Wheel Negative SCAA(Specialty Coffee Association of America's) Coffee Taster's Flavor Wheel Negative 휠 이 표(휠)는 SCAA의 커피 결점표이다. 앞 전 포스팅에서 다룬 Flavor Wheel과는 달리, 커피의 결점을 나타내는 표이다. 지방질 변화 (Fat Changing Chemically ; 100% internal change): 커피의 공정과정 중에 (특히 건조) 고온 상태로 방치되어 지방이 분해되어 나타나는 현상이다. 지방질의 산화 및 왁스의 부패 현상등이 이 결점에 해당한다.산 변화 (acid changing chemically ; internal + taste)fermented : 내부적인 변화로 커피 콩 내부의 효소가 산을 분해해서 생기.. 2014. 6. 13. 이전 1 다음
